现货配资门户发酵方法也不尽相同：有的会让豆子在果实中发酵几天

伴随着“从产地到餐桌”的流行趋势，一条长达43公里的“巧克力之路”正成为旅游热门。这标志着巴西构建从可可豆植物到成品巧克力的完整生态旅游链日趋成熟。

这条“巧克力之路”连接着巴伊亚州伊列乌斯市（Ilhéus）和乌鲁苏卡市（Uruçuca），也是巴西国宝级作家若热·亚马多（Jorge Amado）笔下人物诞生之地。在其著作《味似丁香、色如肉桂的加布里埃拉》（Gabriela, Cravo e Canela）中，伊列乌斯被形容为当时巴伊亚州最富有的城市，可可也被视为该地区经济、社会与情感的支柱。

实际上，“巧克力之路”不仅是一条看得见的公路，更是一条承载历史的轴线。它于2010年启用，途经有百年历史的种植园、曾经忙碌的生产作坊，以及因“棕色黄金”（可可）而繁华一时的城镇。如今，这条旅游线路正吸引越来越多游客。游客可以近距离观察巧克力生产的全过程。在种植园中，在菠萝蜜树、巴西木、黄檀等本地树种的庇护下，可可树茁壮成长。果实由人工采摘，以确保成熟度。工人们会用一种特殊的工具打开果实，进行发酵。不同的生产者，发酵方法也不尽相同：有的会让豆子在果实中发酵几天，有的直接放进木槽，然后再送去晾晒架上干燥。

与咖啡类似，烘焙是决定可可制品香气与风味的关键环节。剥壳后得到的可可豆碎粒被研磨成糊状，再加热以去除酸味，然后再加入适量的糖、可可脂、牛奶、水果和坚果，经过调温以获得最佳的光泽与质地，最后被倒模、包装，即可上架销售。当游客走进不同的种植园，可以感受到不同的制作工艺，以及承载的历史变迁。

在亚马多的文学世界里，在上世纪20年代的伊列乌斯，可可不仅是一种农作物，更是权力与地位的象征。直到今天，这种脉动犹在，他笔下的主人公“加布里埃拉”也依旧鲜活，游走于餐厅、集市，甚至若热·亚马多博物馆（位于作家旧居）的每一个角落。

特约撰稿：今日拉美段木心

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